-
Miesto práce: -
-
Druh pracovného pomeru:
Informácie o pracovnom mieste
7512001 - Pekár
Pracovná oblasť: Potravinárstvo
Počet voľných miest: 2
Náplň práce: Náplň práce:Príprava a vedenie kvásku, levainu a prefermentov podľa výrobného plánu, vrátane kontroly zrelosti, vône, štruktúry a aktivity kvasenia. Miesenie a spracovanie ciest z pšeničnej, ražnej, špaldovej, celozrnnej a iných druhov múk s ohľadom na ich savosť, silu lepku, enzymatickú aktivitu a odlišné správanie pri hydratácii.Samostatné nastavovanie hydratácie cesta podľa typu múky, teploty prostredia a požadovaného výsledku. Kontrola teploty cesta, dĺžky autolýzy, bulk fermentácie, prekladania a finálneho kysnutia. Rozpoznanie správne vykvaseného, nedokvaseného alebo prekvaseného cesta a schopnosť primerane upraviť ďalší postup.Ručné delenie, predtvarovanie a tvarovanie bochníkov, bagiet, žemlí a ďalších druhov remeselného pečiva. Práca s cestami s vyššou hydratáciou, jemná manipulácia bez zbytočného odplynenia a zachovanie štruktúry cesta. Príprava ošatiek, plechov, zápar, semien, obilnín a ďalších doplnkových surovín.Obsluha miesenia, chladeného kysnutia, pecí, zaparovania a dopekania podľa typu výrobku. Narezávanie chleba a pečiva, sledovanie pružnosti, objemu, farby kôrky, prepečenia a kvality striedky. Vyhodnocovanie hotových výrobkov a priebežná úprava procesu podľa výsledku.Dodržiavanie presných receptúr, gramáží a technologických postupov, vedenie jednoduchej výrobnej evidencie, práca podľa výrobného harmonogramu a spolupráca s tímom pri plánovaní dennej produkcie. Udržiavanie čistoty pracoviska, hygienických štandardov a správne skladovanie múk, kvásku a ostatných surovín.Požadujeme:Praktickú skúsenosť s výrobou kváskového chleba a pečiva, znalosť fermentácie, práce s rôznymi múkami a schopnosť samostatne posúdiť stav cesta. Hľadáme človeka, ktorý vie, že recept je len základ a výsledok závisí od teploty, času, múky, hydratácie a správneho načasovania.
Informácie pre uchádzača:
Pracovný a mimopracovný pomer: Pracovný pomer na neurčitý čas
Zmennosť: trojzmenná
Nočná práca: Áno
Sezónna práca: Nie
Základná zložka mzdy v eurách (v hrubom): 1 500 € mesačne
Druh voľnej pracovnej pozície: Voľné pracovné miesto v podnikateľskej sfére
Zdroj: Pracovná ponuka je prevzatá zo stránky Úradov práce.
Všeobecne požadované znalosti:
Požadovaný stupeň vzdelania: Stredné odborné vzdelanie
Prax: aspoň 3 roky
Znalosť slovenského jazyka je nevyhnutná: Nie
Cudzí jazyk: anglický vysoká – vysoká C1 a C2
Všeobecné spôsobilosti: informačná gramotnosť
komunikácia v cudzom jazyku
kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa
matematická gramotnosť
samostatnosť
technická gramotnosť
vedenie ľudí
Ďalšie požiadavky: Technologické zručnostiSkúsenosť s vedením materského kvásku a levainu pri rôznych hydratačných pomeroch, teplotách a typoch múk. Schopnosť posúdiť zrelosť kvásku podľa vône, objemu, štruktúry a času, nie iba podľa receptu.Znalosť autolýzy, fermentolýzy, bulk fermentácie, studeného kysnutia, prekladania cesta, laminácie a práce s cestami s vyššou hydratáciou. Schopnosť upraviť proces podľa teploty cesta, ročného obdobia a správania múky.Práca s pšeničnou, ražnou, špaldovou, celozrnnou, kamutovou, emmerovou, pohánkovou alebo bezlepkovou múkou. Uchádzač by mal rozumieť rozdielom v lepku, savosti, enzymatickej aktivite a stabilite cesta.Praktické výrobné zručnostiRučné delenie, predtvarovanie a finálne tvarovanie bochníkov, bagiet, focaccie, žemlí, croissantového alebo obohateného cesta, podľa sortimentu pekárne.Skúsenosť s narezávaním chleba, prácou s lamkou, vedením rezu a odhadom správneho momentu pečenia. Schopnosť vyhodnotiť výsledok podľa kôrky, objemu, striedky, kyslosti, arómy a pružnosti.Zručnosť pri práci s prefermentmi, záparami, namáčanými semienkami, klíčeným zrnom, varenými obilninami, kašami, sladom a fermentovanými doplnkami.Práca s technológiou a organizáciou výrobyObsluha špirálového miesiča, deliaceho zariadenia, retardéra, kysiarne, sádzacej pece, rotačnej pece, etážovej pece a zaparovania. Výhodou je schopnosť nastaviť čas, teplotu a paru podľa typu výrobku.Čítanie a dodržiavanie technologických kariet, práca s výrobným plánom, váženie surovín, prepočítavanie receptúr podľa počtu kusov, hydratácie a výťažnosti cesta.Schopnosť pracovať v tempe rannej alebo nočnej výroby, plánovať postupnosť ciest, rozpoznať priority a udržať kvalitu aj pri väčšom objeme výroby.Kontrola kvality a samostatnosťSchopnosť riešiť problémy: príliš riedke cesto, slabá fermentácia, prekysnuté cesto, rozlievanie bochníkov, praskanie kôrky, hustá striedka, nedostatočný objem alebo nerovnomerné pečenie.Cit pre konzistenciu cesta, teplotu, čas a fermentáciu. Schopnosť robiť malé technologické úpravy bez toho, aby sa porušil charakter výrobku.Dôraz na hygienu, čisté pracovisko, správne skladovanie múk a surovín, sledovanie šarží, alergénov a základov HACCP.Pozícia nie je vhodná pre začiatočníkov – očakávame samostatnú prácu s kváskovým cestom, schopnosť čítať cesto v jednotlivých fázach fermentácie a praktickú skúsenosť z profesionálnej pekárenskej výroby.
Zabezpečenie obsadenia pracovnej pozície
Sprostredkovanie kandidátov: V spolupráci s úradom PSVR
Úrady, ktoré môžu vyhľadávať vhodných uchádzačov: Úrad práce, sociálnych vecí a rodiny Banská Bystrica
Forma sprostredkovania: individuálnou formou
Dátum ukončenia ponuky: 01.08.2026
Informácie o obsadení pozície: Pozícia je vhodná aj pre štátnych príslušníkov tretích krajín
Zverejniť voľnú pracovnú pozíciu aj na európskom portáli pracovných miest
Informácie o spoločnosti
Kontaktné údaje:
Sympl. Market, s.r.o.